В "Барабу" съели "Эйфелеву башню"

Гостям предлагалось вкушать живые французские, они же так называемые "апеласьоновские", сыры. Дело в том, что классификация А.О.С. во Франции существует не только по отношению к винам, но и к сырам. От своих антиподов – сыров консервированных – живые сыры отличаются тем, что должны изготавливаться из непастеризованного молока.

Организатор мероприятия "Французская сырная тарелка" – компания "Фрико" – решила действовать глобально и предложила перепробовать сразу 2 десятка сыров. Задача оказалась посильной не для всех присутствующих на дегустации: если поначалу маленькие ароматные кусочки испарялись с треугольных тарелок с моментальной быстротой, то ближе к середине действа энтузиазма у общественных дегустаторов поуменьшилось. Кто-то вообще не сумел пробежать сырный марафон до конца.

Сыроедение

Выяснилось, что есть сыр – нелегкое и очень ответственное дело. Сам процесс был строго стандартизован. Во-первых, сыры следовало поглощать строго по часовой стрелке – от мягких к более насыщенным. Во-вторых, каждую порцию постоянно предлагалось "заедать хлебом и запивать водой, чтобы освежить ваши рецепторы".

На тарелках сыры были расположены строго по темам. Например, на тарелке №1 находились твердые невареные сыры из козьего молока. Один из них – Sainte-Maure De Touraine – представлял из себя серое маленькое поленце с дырочкой посередине (в процессе изготовления сырное тело прокалывается соломинкой, что обеспечивает вентиляцию внутри головки), другой – Pouligny-Saint-Pierre – был сделан в форме пирамидки, из-за чего в просторечье этот сыр получил название "Эйфелева башня".

Затем были опробованы твердые невареные сыры, в частности Morbier, отличительной особенностью которого является черная декоративная полоска в центре головки. Некогда (а, по словам ведущей дегустации Полины Макаренко, большинство сыров изобретены в промежутке между VII и XVII веками) этот сыр делался из "отходов производства". Чтобы предотвратить порчу, остатки сырной массы на ночь пересыпали сажей, а на следующий день сверху добавляли новые "отходы".

"На десерт" организаторы предложили Rocamadour – козий сыр, происходящий из Средних Пиренеев, обещая особые ощущения. Сначала во рту распространился сильный затхло-заплесневелый аромат, быстро сменившийся жжением. Полина Макаренко не стала повторять про воду: "Выпейте шампанского – здесь вино не поможет. Rocamadour может погубить вкус любого самого сильного вина".

После Rocamadour уже было ничего не страшно. Выжившим предложили классические дуэты из сыра и вина: сыр St-Nectaire и красное сухое Chateau de Marsannay, Munster и Gewurrztraminer, Roquefort и Sauternes.

Дмитрий Грозный

Предыдущая статья

Оглавление

Следующая статья